Tagliatelle to włoski makaron w kształcie długich płaskich cienkich wstążek.
Historia mówi, że tagliatelle po raz pierwszy ugotował w 1487 r. kucharz Giovanniego II Bentivoglio Zefirano zainspirowany długimi, blond włosami córki papieża Aleksandra VI księżniczki Lukrecji Borgii.*
Jarmuż należy do rodziny kapustowatych. Jest jedną z najstarszych roślin wykorzystywanych w kuchni.
Jest bardzo odżywczy, zawiera duże ilości wapnia, karotenu, żelaza, luteiny oraz witaminy B, C, E. Doskonały do sałatek, zup i dań duszonych.
"Pomarańczowe" tagliatelle z jarmużem i orzechami włoskimi - to bardzo proste, szybkie w przygotowaniu i kolorowe danie. Składniki na 4-6 porcji.
Makaron;
500 ml mąki (ja użyłam orkiszowej)
łyżka oliwy
1/4 łyżeczki soli
3 żółtka
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Mąkę, sól i olej wkładamy do naczynia, w którym będziemy wyrabiać makaron. Żółtka mieszamy z koncentratem pomidorowym, dodajemy do mąki i wyrabiamy ciasto. W razie konieczności dodajemy dodatkowe żółtko. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.
Gdy ciasto odpocznie dzielimy je na mniejsze placki i kilkakrotnie rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy. Gotowe placki oprószamy mąką, zwijamy w rulon i kroimy na około centymetrowe wstążki.
Jarmuż;
6 dużych liści jarmużu
100 g orzechów włoskich
po 50 g pestek dyni i słonecznika
średniej wielkości szalotka
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy (użyłam aromatyzowanej bazylią)
sól, pieprz
Orzechy i pestki prażymy na suchej patelni. Czosnek i posiekaną szalotkę przesmażamy na oliwie. Jarmuż płukamy, usuwamy łodygi i siekamy. Dodajemy do cebuli. Smażymy 2-3 minuty. Przyprawiamy do smaku. Dodajemy prażone orzechy.
W dużym garnku gotujemy wodę, ok 2 litry (duża ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu). Do wody dodajemy łyżkę oleju i sól. Do wrzątku wsypujemy porcję makaronu i gotujemy aż będzie miękki ok 5 minut. Odlewamy wodę i gorący mieszamy z jarmużem.
* Źródło; Gazeta Wyborcza- wydanie internetowe.
