Czekoladowe muffinki z polewą krówkową

W całym domu pachnie czekoladą. W całym domu pachnie krówkami. Co 5 minut pielgrzymki do kuchni i poganianie piekarnika, żeby to było już. A jak już się upieką, to w mgnieniu oka znikają. Prawdziwa bomba.:)

Czekoladowe muffinki z polewą krówkow

Składniki;

300 g mąki
160 g cukru
150 g masła
150 ml mleka
150 g czekolady
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
100 g czekolady

10 krówek
1/2 szklanki śmietanki kremówki



Mleko, masło, cukier, czekoladę i kakao powoli razem rozpuszczamy. Studzimy. Wbijamy żółtka, pianę ubijamy na sztywno. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Łączymy z czekoladową masą. Na końcu dodajemy pianę z białek. Delikatnie mieszamy. Ciastem napełniamy formę do muffinów lub papilotki, do 3/4 wysokości (średnio 12 foremek) i pieczemy około 30 minut w 180 stopniach C.
Krówki rozpuszczamy w śmietance. Gotowe muffinki polewamy krówkową polewą. Pyszne!

Tortilla z kurczakiem

Tortilla to rodzaj płaskiego pszennego placka (w kuchni meksykańskiej, bo w kuchni hiszpańskiej to już zupełnie coś innego) stosowanego jako baza do innych potraw lub jako pieczywo. I standardowo, będzie to danie proste  i w miarę szybkie. Nawet "Kuń" to zrobi. W sam raz na szybki obiad albo kolację. Robimy!

Tortilla z kurczakiem + 3 sosy

Składniki

Tortille; 

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka bardzo gorącej wody

3 łyżki smalcu

1/2 łyżeczki soli

Salsa pomidorowa:                                                 Guacamole; 

 2 pomidory                                                          2 awokado

 1/2 cebuli                                                             2 łyżki soku z limonki

 1/2 chili                                                                ząbek czosnku

 ząbek czosnku                                                       1/2 małej cebulki

 2 łyżki kolendry lub pietruszki                                 1/2 chili

1 łyżka soku z limonki

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

Sos czosnkowy;                                                      Dodatki:

                                      

 kubeczek jogurtu naturalnego                                 2 kotlety z piersi kurczaka

 1 łyżka majonezu                                                    sałata

 2-3 ząbki czosnku                                                 ogórek

 sól, pieprz                                                            cebula

                                                                            pomidor

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Smalec rozpuścić w gorącej wodzie. Wymieszać z mąką, wyrobić ciasto. Odłożyć na pół godziny. Ciasto podzielić na około 12 części. Rozwałkować na cienkie placki.

Rozgrzać  suchą patelnię. Smażyć placki po około pół minuty z każdej strony.

Guacamole; Awokado rozgnieść widelcem. Cebulkę i chili pokroić w bardzo drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Połączyć z awokado i sokiem z limonki. 

Salsa pomidorowa; warzywa pokroić w drobną kostkę, wymieszać z przyprawami, oliwą i sokiem z limonki.

Sos czosnkowy; czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z jogurtem i majonezem. Doprawić.

Gotowe placki posmarować sosem czosnkowym, układać kawałki warzyw i kurczaka. Zawinąć do środka w rulon. Można jeść od razu, albo podpiec na patelni lub w piekarniku. Ale po co czekać:)

Pierogi ruskie

Pierogi... nie znam chyba nikogo kto by ich nie lubił. Nie są pracochłonne, ani specjalnie skomplikowane w przygotowaniu. W zasadzie można je robić ze wszystkim; z mięsem, warzywami, grzybami, serem, owocami sezonowymi, kaszą, na słodko i na słono. Moja mama zawsze robi je w hurtowych ilościach, obdziela później nimi wszystkie swoje dzieci. Nic tak nie smakuje jak odsmażane domowe pierogi :)

Dzisiaj zrobię moje ulubione pierogi- ruskie. Nazwa pierogów wywodzi się wbrew pozorom nie od Rosji, ale od Rusi Czerwonej, historycznej krainy geograficznej, która znajdowała się na terenach obecnej Ukrainy. Klasyczne ruskie to farsz twarogowo-ziemniaczany, z dodatkiem podsmażonej cebuli i niewielkiej ilości skwarek. Ja robię je trochę inaczej. Dodaję czosnek, więcej cebuli i dużo, dużo smażonego wędzonego boczku. 

Pierogi ruskie

Składniki

Ciasto;

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka gorącej wody

pół łyżeczki soli

2 łyżki masła

Farsz;

500 g ugotowanych ziemniaków

250 g sera twarogowego

cebula

100 g wędzonego boczku

sól, pieprz 

1-2 ząbki czosnku

Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Masło rozpuścić w wodzie. Połączyć z mąką. Wyrobić ciasto aż będzie elastyczne. Jeśli będzie zbyt luźne dosypać trochę mąki. Jeśli zbyt twarde dodać trochę wody. Przykryć ściereczką, żeby nie obeschło. 

Cebulę i boczek pokroić w drobną kostkę. Przesmażyć razem z czosnkiem.

Ziemniaki i ser przecisnąć przez praskę. Doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Pierogi nie mogą być mdłe,  mają mieć wyrazisty smak. Dodać połowę przesmażonego boczku i cebuli. Ja dodaję też trochę tłuszczu ze smażenia ( no dobra dużo go dodaję, ale tak, żeby farsz miał stałą konsystencję a nie płynną :) ).

Ciasto rozwałkować na cienkie placki. Małą szklanką powycinać kółka. Na środek każdego kółeczka nałożyć trochę farszu. Składać na pół i zlepiać brzegi, tak aby farsz nie wypadł. Zagotować wodę z solą. Na wrzątek wrzucać pierogi porcjami. W zależności od wielkości i pojemności garnka, 6-10 sztuk. Gotować 3-5 minut aż pierogi wypłyną na powierzchnię. Podawać z resztą smażonego boczku i cebulki. Pycha. Idę robić następne :)

pierogi

Sorbet z różowych grejpfrutów

Lato już dawno się skończyło i lody nie są obecnie towarem pierwszej potrzeby. Wolimy się, co zrozumiałe, rozgrzewać niż chłodzić. No ale cóż, czasami tak jest, że ma ochotę na coś orzeźwiającego, nawet jak mróz za oknem. Ten sorbet "chodził" za mną cały tydzień. Musiałam go zrobić. :)


Sorbet z różowych grejpfrutów


Składniki:

250 ml wody
250 g cukru
400 ml soku z różowego grejpfruta
1 łyżka skórki z grejpfruta
1 łyżka Campari
1 białko




Wodę zagotować, dodać cukier. Mieszać, aż się rozpuści. Syrop ostudzić. Sok grejpfrutowy ( użyłam 3- 4 owoce razem z miąższem) wymieszać z syropem, Campari, skórką. Białko jajka delikatnie roztrzepać, nie ubijać na sztywno, ma się tylko lekko spienić. Wymieszać z 3 łyżkami mieszanki sorbetowej. Połączyć z resztą soku. Sorbet wstawić na kilka godzin do lodówki. Jako, że nie mam jeszcze maszynki do lodów, musiałam poradzić sobie inaczej. Zamrożony sorbet wrzuciłam do malaksera i rozkruszyłam jak zwykły lód. Im większe obroty i czas "kruszenia" tym lody są bardziej puszyste i delikatne.
Mimo, że były pyszne, okazały się niewdzięcznym modelem. Nie chciały pozować. Stąd tylko jedno zdjęcie. :)

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Po tych wszystkich słodkościach pora zjeść coś konkretnego. Pora na mięso!
Zapachnie nam dziś kuchnią wschodnią. Dzisiaj gotujemy kurczaka w sosie słodko-kwaśnym.

I znowu będzie to danie banalnie proste. Szybkie i na szczęście nie aż tak kaloryczne jak te wszystkie ciacha.


Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Składniki 4-5 osób;

2 piersi z kurczaka
1 czerwona papryka
1 cebula
1 duża marchewka
puszka ananasa (zachować syrop)
kilka liści kapusty pekińskiej
kilka marynowanych grzybów mun
2 łyżki przyprawy chińskiej
3 łyżki keczupu
2 łyżki octu jabłkowego
odrobina oliwy
szklanka ryżu



Kurczaka pokroić w mniejsze kawałki. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą chińską.
Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na oliwie. Dodać pokrojoną w paski paprykę, kurczaka, kapustę pekińską i marchewkę (pokrojoną w słupki, albo startą na tarce o dużych oczkach). Smażyć 5-8 minut.  Grzyby mun i ananasa pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do garnka. Dusić przez chwilę. Syrop z ananasa wymieszać z keczupem i octem. Wymieszać z mięsem i warzywami. Dusić, aż warzywa będą prawie miękkie. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Podawać osobno, albo wymieszać z kurczakiem.
Ja wymieszałam. Połączył się z sosem i nie był suchy. Warto było:)

Ciasteczka owsiane z bakaliami

No tak. Bardzo słodko mi się tutaj ostatnio zrobiło. Ale cóż taka pora, słońca coraz mniej, szaro, zimno... Zima już za progiem. Brrrr...Trzeba się jakoś ratować.A nic tak nie poprawia nastroju jak ciacho. :)
A ciacho będzie podwójnie dobre. Nie tylko dobre, bo dobre, ale też, prawie Dietetyczne :) i zdrowe. Wiadomo otręby, płatki owsiane, rodzynki. Jedyny minus to masło... Ale czy to na pewno minus.
Ja uważam, że wszystko co ma w sobie masło jest lepsze.
Moje ciasteczka owsiane to wariacja przepisu Nigelli Lawson na podobne ciasteczka.
Pewnie się powtarzam, ale przepis jest banalnie prosty, każdy może zrobić sobie takie cuda.


Ciasteczka owsiane z bakaliami

Składniki;

kostka masła
1/2 szklanki mleka
szklanka mąki
1/2 szklanki otrąb pszennych
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
jabłko
rodzynki, orzechy, wiórki kokosowe, migdały, skórka pomarańczowa
ewentualnie 1/2 szklanki cukru, jeśli mają być słodsze


Masło rozpuścić w mleku (można dodać cukier). Mąkę wymieszać z płatkami, otrębami, bakaliami.
Partiami łączyć z mlekiem. Dokładnie wymieszać. Ja dodaję też starte jabłko, wtedy ciasteczka nie są takie suche. Masa jest dosyć luźna i tłusta, nie należy niczego do niej dosypywać, bo wtedy ciastka po upieczeniu rozpadną się, albo będą zbyt kruche. Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i delikatnie spłaszczyć. Układać na blasze wyłożonej pergaminem, wtedy nie będą się przyklejać i piec około 20 minut w temperaturze 170 stopni C. Gotowe :)

Murzynek z dżemem pomarańczowym

Chyba każdy ma taką potrawę, smak, zapach, który kojarzy się z domem. Ja też mam.

Murzynek, to smak mojego dzieciństwa. Podjadanie surowego ciasta, studzenie na parapecie, to oczekiwanie kiedy w końcu się upiecze i Mama, która zawsze mówiła, zresztą cały czas tak mówi, "nie jedzcie gorącego, bo was będą brzuchy boleć". :) Czekoladowy, lekko wilgotny. No dom!

Murzynka nie da się zepsuć. Każdy go zrobi. Nawet jak wyjdzie lekko zakalcowaty i tak jest dobry.

Można go jeść z powidłami, z masą z kaszy manny, albo bez żadnych dodatków. 

Tym razem będzie inaczej. Z dżemem z pomarańczy. Ciekawe co na to moja Mama :)

Murzynek z dżemem pomarańczowym

Składniki

  

Ciasto;

kostka masła lub margaryny

szklanka cukru

1/2 szklanki wody

3 łyżki kakao

2 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

5 jajek

Dżem;
6 pomarańczy
1/2 kg cukru


Krem;
1 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
6 łyżek kaszy manny
1/2 kostki masła
aromat pomarańczowy


Polewa;
1/2 szklanki cukru pudru
3 łyżki kakao
3 łyżki wody
łyżka masła


Dżem.
Pomarańcze wyszorować, obrać ze skóry, oczyścić z błonek. Zasypać cukrem. Smażyć na wolnym ogniu aż dżem zgęstnieje. Około 45-60 minut.
Skórkę można wykorzystać i zrobić z niej skórkę kandyzowaną. Usunąć ze skóry białą część. Pokroić na mniejsze kawałki. Zalać wodą i gotować około 10 minut. Odlać wodę. Przestudzić, pokroić w kostkę, przełożyć do rondla dolać wodę, tyle, żeby przykryła skórę i dodać szklankę cukru. Gotować na małym ogniu aż skórka będzie szklista. Około 40 minut.

Ciasto.

Masło, cukier, wodę i kakao zagotować. Przestudzić. Do masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Dodać żółtka. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z ciastem. Piec około 40  minut w temperaturze 170 stopni C. 

Krem.

Pół szklanki mleka i kaszę wymieszać. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące mleko wlać kaszę. Gotować około 5 minut. Przestudzić. Masło utrzeć na gładką masę, stopniowo dodawać kaszę i kilka kropel aromatu pomarańczowego.

Polewa.

Połączyć wszystkie składniki polewy i zagotować.

Ciasto przekroić na pół. Posmarować dżemem. Na dżem wyłożyć masę z kaszy. Przykryć drugą połową ciasta. Polać polewą i posypać skórką pomarańczową.

Ciasto podobno smakuje najlepiej następnego dnia, kiedy już wszystkie smaki się ze sobą połączą.

 Nie wiem tego, nigdy u mnie nie dotrwało do następnego dnia. Smacznego! :)

Makaron z tuńczykiem, rukolą i pomidorami.

Tuńczyk to jedna z największych i najszybciej pływających ryb morskich. Należy do grupy ryb okoniokształtnych, z rodziny makrelowatych. Można go spotkać w wodach Atlantyku, Pacyfiku, a także w Morzu Śródziemnym. Najpowszechniejsze są cztery gatunki tuńczyka: błękitnopłetwy, długopłetwy, opastun i bonito. Pierwszy z nich jest największy. Dorosłe osobniki mogą mieć nawet 4 metry długości i ważyć ponad 700 kilogramów. Ma również najsmaczniejsze i najbardziej cenione mięso. Tuńczyk podawany i jedzony może być na wiele sposobów - wędzony, konserwowy, marynowany lub surowy (np. w sushi). I w tej ostatniej postaci jest najzdrowszy. *

Dziś tuńczyk będzie ekspresowo.


Makaron z tuńczykiem, rukolą i pomidorami.

Składniki na 2 porcje

250 g tuńczyka (z puszki w oleju lub sosie własnym)
200 g makaronu
łyżka oliwy
pomidor
2 garści rukoli
natka pietruszki
sól, pieprz




Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Pomidora pokroić w drobną kostkę, wymieszać z tuńczykiem, natką pietruszki. Doprawić do smaku. Wymieszać z makaronem i rukolą. Polać oliwą. Ekspresowo! :)

*zdrowie.gazeta.pl 

Kotlety schabowe z pieczonymi warzywami

Schabowy to u nas w PL sztandarowa pozycja na weekendowy obiad. W niedzielę koło południa w większości polskich domów słychać rytmiczne odgłosy tłuczenia kotleta. Klasyczny schabowy to panierka, smalec i typowe dodatki, ziemniaki i zasmażana kapusta. Ale można schabowego zjeść inaczej, równie smacznie, a przy użyciu z minimalnej ilości tłuszczu. 

Kotlety schabowe z pieczonymi warzywami

Składniki na 4-6 porcji

6 kotletów schabowych o grubości 2 cm 

3 marchewki

5-6 średniej wielkości ziemniaków

duża cebula

por

pietruszka

seler 

3 ząbki czosnku

rozmaryn, sól, pieprz, ostra papryka

łyżka oliwy

Wszystkie warzywa umyć, pokroić na mniejsze części. Ziemniaki w ósemki, marchewkę, pietruszkę w słupki, selera, pora i cebulę w plastry. Doprawić solą i pieprzem, skropić oliwą. Przełożyć do naczynia, w którym będziemy piec warzywa, dokładnie wymieszać aby przyprawy oblepiły wszystkie kawałki. Dodać czosnek i rozmaryn. Piec około 45-60 minut (aż warzywa będą miękkie i będą miały złotobrązowy kolor) w 180 stopniach C.

Kotlety najlepiej przygotować pod koniec czasu pieczenia warzyw. Mięso delikatnie rozbić. Doprawić mieszanką przypraw. Rozgrzać oliwę, smażyć kotlety 3- 4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Gotowe kotlety przełożyć do naczynia z warzywami na około 5-8 minut, żeby doszły. Schabowy gotowy. :)